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罗锋莉:偶然候缅怀是一碗浆水面

2015-08-10 15:33  澳门娱乐网站送彩金传媒网-三秦都市报  字号:T|T

提及浆水面,在关中地域可谓是众所周知,险些家家都市做,而且各有各的风韵,我最馋的是老爸做的浆水面。

每年小满时节,老爸就会搬出家里的老瓷坛子,里里外外洗擦洁净,预备沤浆水。朝晨,他从菜市场买回奇怪的小芹菜,细细嫩嫩能掐出水那种。淘洗后晾干,然后再烧一锅开水把芹菜稍微焯一焯,捞出后沥干水分,再浸入盛有面汤的坛中,滴几滴醋,封好坛口,大约三五天的光阴,厨房里就飘出浆水的酸香,这时翻开封口用不沾油的筷子搅一搅,浆水奇怪的香味就会直扑过去,让人满口生津。

浆水沤制好后,就可以做浆水面了。起首是炝锅做汤,老爸炝汤不加任何调味粉,冷锅倒油,待油温五分热时,将火调小,搁入过量的盐,把备好的花椒顺着锅沿滑入油中,逐步煸出麻香,再放入辣椒段和蒜片,翻炒两下,轻轻炸出辣香和蒜香,这时参加沤好的浆水,只听“刺啦”一声,锅里便升起腾腾的热气,裹着香的酸香,溢满了整个厨房还不放手,不停绵延到院子里,弥散在氛围中。

比及浆水在锅里煮沸,盛到盆里晾冷待用,便可下锅煮面了。老爸得闲的时间,会给我们做口感筋道的手擀面,但并未几,大少数时间,都是买现成的呆板面。买面也有讲求,不克不及买毛细,容易煮烂,也不克不及要大宽,不入味,韭叶的宽窄薄厚方才好。煮面时锅里加两滴香油,煮出的面不沾黏。锅开两次后,关火捞面,浸入冷开水里过一下,再盛到碗里,颠末热胀冷缩的面不光爽口并且有弹性。

统统停当,面碗里浇上晾冷的浆水汤,酸爽淋漓,吃起来有滋有味。要是捞把浆水菜切成小段洒在汤里提味,再炒一盘六成熟的韭菜漂在汤上减色,便是名副实在的色香味俱全。

不信你瞧,浮在汤下面最显眼的辣椒段,滚过油锅之后红得端庄又不失油亮,俨然一家之主,彰显出成熟的魅力。辣椒四周青葱翠的韭菜,入目清爽,好像家中的女主人,不急不躁,维持着生存的安静。几瓣光彩微黄的蒜片隐隐碗中,犹如历经生存煎熬的老者,揣着满腹时光的故事,悄悄地等着门客去分享咀嚼。汤中另有几粒散落的花椒,东一颗西一颗,宛如不谙世事的孩子,自顾自地玩乐,一点儿也不为本身的运气担心。

这碗浆水面,单是看上一眼就叫你垂涎欲滴,如果尝上一口,更令人骑虎难下,要是一大碗下肚,再喝上两口汤,今后便念兹在兹,吃其他的浆水面都成了迁就。

眼下入了三伏,气候一天比一天热,胃口却越来越差,大鱼大肉丝毫兴味都没有,唯有对浆水面的缅怀,一每天在内心发酵,愈来愈烈。我多想吃一碗老爸做的浆水面呀,却再也吃不到了。

我缅怀浆水面,更缅怀那做面的人。由于,每一种难忘的滋味面前,都有一个舍不得遗忘的人。

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